Et si le pain servi chaque jour dans les restaurants scolaires devenait meilleur pour la santé et la planète ? C’est le pari d’Épidôme, projet porté par une filière locale impliquant agriculteurs, meuniers, boulangers et professionnels de la restauration collective. Le REEA a contribué à ce projet en animant des interventions de sensibilisation auprès des élèves. Voici le bilan de cette première phase pilote.
Qu’est-ce qu’Épidôme ?
Épidôme vise à développer une filière locale de production de pain bio et sain dans le Puy-de-Dôme. L’objectif : proposer un pain plus nutritif, enrichi en protéines végétales, dans les restaurants scolaires et collectifs du territoire (périmètre du PAT du Grand Clermont et du PNR Livradois-Forez). Les pains sont fabriqués à partir de farine de blé semi-complète (T80) et, pour trois recettes sur quatre, enrichis en légumineuses (féverole, pois chiches, lentilles), apportant notamment davantage de protéines et d’acides aminés essentiels.
Une phase pilote dans 6 établissements
Durant l’année scolaire 2025/2026, six établissements du département ont expérimenté le pain Épidôme : l’École Jean Alix à Pont-du-Château, l’École Henri Pourrat à Ambert, le Collège du Beffroi à Billom, le Collège Pierre Mendès France à Riom, le Lycée Germain Tillon à Thiers et le Lycée René Descartes à Cournon d’Auvergne.
6
+4 000
11 700
Le rôle du REEA : sensibiliser pour mieux comprendre
Le REEA est intervenu sur le volet pédagogique du projet en animant des sessions de sensibilisation auprès des élèves. Ces interventions, menées à l’automne/hiver 2025, avaient pour objectif de donner aux jeunes convives les clés pour comprendre ce qu’ils mangent et d’où ça vient.
Les animateurs du REEA sont intervenus pour :
- Faire découvrir les différents types d’agriculture et d’agriculteurs,
-
Questionner les pratiques alimentaires et la place du pain dans notre alimentation,
-
Comprendre la filière, de la graine de blé au pain dans l’assiette,
-
Animer une session en restaurant scolaire pour sensibiliser l’ensemble de l’établissement.
Au total, 135 élèves ont bénéficié directement d’une animation de sensibilisation, en complément d’une visite de ferme bio proposée dans certains établissements.
Les élèves ont rendu leur verdict
Quatre recettes de pain ont été dégustées à l’aveugle et évaluées sur le goût et l’aspect, par plus de 4 000 élèves. Résultat :
70%
des élèves sont prêts à reprendre le pain Épidôme ! Les pains T80 et T80 à la féverole ont été les plus plébiscités, avec 70 % et 65 % des élèves souhaitant les reconsommer.
Le projet continue et s’étend
La phase de maturation touche à sa fin en octobre 2026. Le projet entre désormais dans une phase de déploiement sur 5 ans, avec des ambitions élargies :
